미꾸라지 손질법과 여러지방 추어탕 끓이는 법

미꾸라지를 손질할 때는 산 채로 용기에 담아 소금이나 기름을 조금 뿌려둔 뒤, 소금물로 여러 번 헹구어야 합니다. 살아 있는 미꾸라지는 몸 표면에 "뮤신"이라는 점성 물질이 있어 미끈거리지만 소금을 뿌려

항아리에 넣고 뚜껑을 덮으면 미꾸라지가 서로 몸을 비비며 뮤신이 씻겨 나가 미끈거리는 것이 사라집니다. 추어탕은 지방마다 끓이는 방법이 달라 맛도 제각각 틀립니다. 경상도 사람들은 미꾸라지를 삶아 으깨어 풋고추, 토란대, 부추 등을 넣고 끓이다 파, 마늘, 고추, 방앗잎, 산초를 넣습니다. 전라도 사람들은 경상도처럼 끓이면서 된장, 파, 들깨즙을 넣어 농도 있게 끓이고 산초를 넣어 배운 맛을 냅니다. 서울사람들은 사골과 내장을 끓인 국물에 두부, 버섯 등을 넣고 삶하 놓은 미꾸라지를 통째로 넣어 끓이는데 추어탕과 구별해 "추탕"이라고 부릅니다. 원주사람들은 특이하게 고추장으로 국물 맛을 냅니다.